分享几道越吃越香的大厨家常菜：猪头肉、煎小鱼、芥菜丝
2023-05-20 05:50:33 来源：小小谈美食
(资料图片仅供参考)
分享一些主厨的家常菜，越来越好吃：猪头、炸小鱼、撕碎的芥菜
猪头肉的详细步骤
半个猪头，用刀切成几大块，不切不行，高压锅放不下。我太虚弱了，妈妈帮我做了。锅中烧开水，将猪头放入水中焯一下，撇去血沫。漂烫是预制酱汁的常用方法，旨在去除血渍和鱼腥味。猪头这样加工后，放入酱汁中，成品表面光滑，风味温和，品质优良。高压锅倒入清水，放入焯过水的猪头，加入葱叶、姜片、盐、酱油和卤味料。这袋材料做十个猫肉，所以我只倒了三分之一。高压锅蒸十五分钟后，关火。放气后，打开锅盖取出耳朵，因为猪耳朵比较薄，容易熟，太软会失去脆度。把剩下的猪头翻过来，盖紧锅盖继续加热压十五分钟。关掉暖气，如果头肉不热，就把骨头和肉分开。将去骨肉放入汤锅中，继续加热加压五分钟，关火待凉后捞出。
煎小鱼的详细步骤
将米技电饭煲开至7档，将煎锅预热1-2分钟。倒入油，当油温达到60%时，加入腌好的鱼。换5档，慢慢加热，煎至两面金黄。这条白色的小鱼很难炸，需要很大的耐心。只是炸的时候不要翻过来。鱼变硬时将其翻转。最后可以关掉电源，利用余热煎另一面。如果你像我一样没有足够的耐心，我建议把鱼扔在身上，这样它就不会粘在锅底了。
芥菜籽的详细步骤
芥末一块，用水洗净。将芥菜磨碎成细条。放盐过夜。
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